Identidad Bonaerense

Cuando escuchamos hablar del postre Balcarce el imaginario se dispara hacia la caja cuadrada con el lobo marino de color naranja, sin embargo el verdadero origen está lejos de ser un producto industrializado. En 1950 el pastelero Guillermo Talou, dueño de la confitería París, fue quien creó este postre inspirándose en el postre Imperial Ruso: “Solían hacer los alfajores serranos, que cada tapita del alfajor llevaba una yema de huevo, entonces sobraban un montón de claras con las que hicieron merengue, ahí es donde se inspiraron en el postre imperial ruso que lleva merengue seco en hornos de leña, y así surgió el postre como lo conocemos ahora; con pionono, merengue, crema de leche, dulce de leche y nueces” resalta Rocío Espinillo, pastelera balcarceña y madrina de la Fiesta Nacional del Postre Balcarce.

El postre se comenzó a vender en la confitería de Talou y se popularizó entre las localidades vecinas. Años más tarde el dueño de París vendió su fórmula a una empresa marplatense que lo comercializó bajo el nombre Balcarce. En los ‘70 Talou se asoció a Rogelio Adobatti con quien crearon la versión original del postre y decidieron hacerlo casero, sin conservantes y en horno a leña de ladrillos refractarios, como lo hacían en aquel entonces, pero bajo el nombre Comoantes, al igual que su nueva confitería.

“Siempre se termina con coco rallado como si fuese el rebozado de un alfajor y la forma clásica de decorarlo es cubriéndolo con azúcar impalpable arriba y hacerle el sello a fuego de la inicial de la pastelería que lo haga; quemar el azúcar impalpable por arriba es la forma ideal de terminarlo, es darle el toquecito clásico de la forma de hacerlo en Balcarce”, explica Espinillo quien este año cumple nueve años como madrina de la fiesta. 

Desde hace 20 años el postre tiene su fiesta. “Nace en 2004 con la idea de Guillermo Weingast, quién en su momento era director de turismo de Balcarce, con la idea de celebrar nuestro postre emblema, que es una tradición en nuestra ciudad, luego escaló a un nivel provincial y hace más de diez años es Fiesta Nacional del postre, y siempre se celebra en el mes de julio”, relata Sebastian Vidal, Subsecretario de Turismo de Balcarce, y agrega: “Es una fiesta que viene creciendo un montón, empezó siendo muy chiquita y en las últimas ediciones tuvo alrededor de 20 mil asistentes”.

En esta nueva edición que se llevará a cabo los días 19, 20 y 21 de julio a partir de las 10:30hs en el predio de Sociedad Rural se batirá un nuevo récord con el postre Balcarce más grande del mundo que va a medir 8 metros de largo. Según estima la madrina de la fiesta pesará 50 mil kilos: “Aproximadamente rinde mil porciones que pesan 50 gramos como mínimo, y lo repartiremos entre el público”, explica Espinillo a Identidad Bonaerense.

Todos los años la ciudad de Balcarce recibe en la fiesta a los principales chefs y pasteleros del país, y hay distintas actividades. En esta nueva edición, según comunicó el Subsecretario de Turismo de la localidad, habrá distintas ferias con más de 85 artesanos de la región, la peña de la fiesta, espacios comerciales, propuestas infantiles, un paseo de food trucks, un espacio especial por los 20 años de la fiesta, y el principal atractivo que es la feria de gastronomía dulce, con 18 stand de pasteleros de Balcarce donde se podrán degustar las diferentes variantes del postre.  

Además, la fiesta contará con un auditorio donde se montarán las clases de cocina de distintos pasteleros. El viernes estará Juan Bracelli, el sábado Valu Ramallo y el domingo los padrinos de la fiestas; Rocío Espinillo y Mauricio Astas, quienes serán los encargados de ensamblar el postre balcarce de 8 metros. La entrada es libre y gratuita y contará con un servicio gratuito de colectivos desde la Rotonda Plaza Libertad para llegar hasta el predio de la Sociedad Rural  con tres horarios de ida: 12:00 hs, 14:00 hs, 16:00 hs; y tres horarios de vuelta: 12:30 hs, 14:30 hs, 16:30 hs.

“Poder participar de la fiesta para mí siempre es muy divertido y siempre lo hice con mucho entusiasmo desde las primeras ediciones que participaba -dice Espinillo-. Recuerdo participar como espectadora en las primeras ediciones, después comencé a hacer demostraciones de cocina y era muy diferente a lo que se logró hasta ahora que ya son multitudinarias. Desde el año 2015 soy madrina de la fiesta y estoy muy orgullosa y agradecida de eso y siempre voy a colaborar con lo que haga falta en la fiesta de Balcarce”.