Fiambres, música y tradición
Se realizará la edición 47 de la Fiesta del Fiambre Casero de Agustín Roca, Junín.
Fue presentada la nueva edición de la Fiesta del Fiambre Casero que se hará el 2 y 3 de noviembre. Es un clásico festejo popular que reúne música, tradición, emprendedores y los mejores fiambres del país. Se lleva a cabo todos los años en el mes de noviembre en la localidad de Agustín Roca, Partido de Junín.
Por iniciativa de un vecino de Agustín Roca, el señor Luis María Picchi, se realizó en 1978 la primera Fiesta Regional del Fiambre Casero. En esa oportunidad se unieron en la organización, todas las asociaciones del pueblo.
Unas de las motivaciones que impulsaron a ese grupo de roquenses a realizar aquella primera fiesta fue reunir a todos en una gran mesa, recreando aquellas reuniones familiares que se realizaban al finalizar la carneada para consumir lo que se había facturado. La cena- de la que participaron 2600 comensales- se realizó en los galpones de La Liga Agrícola Ganadera.
La finalidad era mostrar los famosos fiambres de los productores de origen italiano, quienes seguían la tradición de celebrar la faena del primer cerdo de la temporada, cuando el fiambre elaborado con los primeros fríos del invierno alcanza el punto justo de estacionamiento y sabor.
Los productores aprendieron de sus ancestros cómo obrar de acuerdo al clima durante el estacionamiento, clave de los buenos fiambres, y cómo hacer los controles diarios durante el período de secado. La elección de la carne y de los condimentos y el control diario del estacionamiento, en un clima ideal de 60 % de humedad, son las claves que definen la calidad del fiambre. En este punto es donde se distingue la maestría de los fiambreros roquenses. Si el ambiente es seco, se agrega agua al piso. Si no, se habilita mayor entrada de aire. El tiempo de secado natural no debe ser dilatado ni apurado.
La festividad, que en su 42 edición, en 2019, fue declarada de interés provincial por la Cámara de Diputados de la Provincia, también incluye la presentación de diversas orquestas, baile y recitales de artistas locales y regionales.
Esta celebración gastronómica es organizada por una Comisión que está integrada por vecinos de esa localidad. La cena tradicional de la fiesta generalmente se realiza en las instalaciones del Club Deportivo Origone. Durante la comida se sirven todos los chacinados que los productores rurales de la localidad producen de manera artesanal. Luego de la fiesta los comercializan. Las especialidades son lomito, jamón, salami y paté.
Es la que cierra la agenda de fiestas en cada uno de los pueblos de Junín. Es esta una fiesta muy convocante, muy esperada por los juninenses y que además, es un evento turístico de significativa importancia, ya que representa los valores de toda una comunidad de la cual los juninenses se sienten orgullosos.
Los artistas locales también tienen un lugar importante dentro del escenario y sin dudas es algo muy relevante para la cultura juninense.
Agustín Roca- sede de la celebración- es una localidad del noroeste de la provincia de Buenos Aires situada en el partido de Junín, Argentina. Agustín Roca es el nombre de la estación ferroviaria, mientras que el pueblo se llama oficialmente Coronel Marcos Paz, no obstante, este último nombre prácticamente no se utiliza. Es la tercera localidad más poblada del partido en la que residen 1.100 habitantes.
Fue fundada el 7 de julio de 1888. En 1884 se cedió al Estado provincial una franja de terreno destinada al Ferrocarril Al Pacífico en la cual estaba comprendida la fracción que se utilizaría para la construcción de la futura estación cuyo nombre sería Roca. En 1890, esa línea ferroviaria fue vendida al Ferrocarril Central Argentino. En noviembre de 1887 se sancionó la Ley de Centros Agrícolas cuya finalidad era favorecer la creación de centros poblados para el aumento de la productividad agrícola.
En esta localidad se encuentra un emblemático restaurante, "La casona del fiambre casero", fundado en el año 1986, propiedad del sobrino del creador del Festival hace ya 46 años, donde elaboran artesanalmente exquisitos chacinados y al que concurren comensales de toda la zona.
DON ATA
Agustín Roca tiene mucha historia y es reconocido por su arraigo. Allí se dio el nacimiento musical de Atahualpa Yupanqui. Inicialmente estudió violín con el padre Rosáenz, el cura del pueblo y luego aprendió a tocar la guitarra en la ciudad de Junín con el concertista Bautista Almirón, su único maestro. Al principio vivió en Junín en la casa de Almirón; posteriormente regresó al pueblo de Roca y viajaba 16 km a caballo para tomar las lecciones en la ciudad. Con Almirón, el gran Atahualpa Yupanqui descubrió la música de Sor, Albéniz, Granados y Tárrega, y también las transcripciones para guitarra de obras de Schubert, Liszt, Beethoven, Bach y Schumann.
ÚLTIMAS EDICIONES
La edición del año pasado fue todo un éxito debido a los miles y miles de vecinos de toda la región y la provincia que se acercaron tanto el sábado 4 como el domingo 5 de noviembre hasta el pueblo. Disfrutaron de la gastronomía, los shows musicales, artesanos y pasar un momento compartido en familia.
Además, todos los roquenses y visitantes se deleitaron con los espectáculos musicales de Los Chicos Pirata, La Voz de Julio Lance, Angeladas, La Parranda, Huellas Argentinas, Los Hermanos Cassidy, Seguidores del Atardecer y Lucas Figgini.
La edición 2022 de la Fiesta del Fiambre tuvo una amplia agenda de propuestas en la Sala Museo "Atahualpa Yupanqui"; en la Sala de antigüedades "Carlos Bisio"; en la Sala de objetos ferroviarios; en el Patio Gastronómico; en el Paseo de artesanos y emprendedores; Productoras regionales y alquiler de caballos.
Los encargados de ponerle música y baila a la Fiesta fueron Menta y Limón, Mariano Guevara, Jimena Gaitán, Mambo, Lucila Biagetti, el Ballet Achallay, Jorge Faustino y los serenateros y Los Gringos. Fueron los encargados de ponerle música y baile a la jornada.
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