Ovunque, de un garaje de Tandil al mundo
Por Leticia Schilman
Ovunque, -que en italiano significa “en todos lados” - es una empresa nacida en la ciudad de Tandil, en un garage familiar, de la mano de las hermanas Sofía y Rocío Garaguso. Es la primera maltería especializada en granos libres de gluten de Argentina y una de las cinco que existen en todo el mundo. “Cuando nosotras empezamos con esto, solo había dos malterías sin gluten en el mundo. Ahora hay una en Estados Unidos, una en Australia y otras en Inglaterra. En Latinoamérica seguimos siendo las únicas”
Sofía es Licenciada en Dirección de Negocios, se ha especializado en Gestión de Calidad de los Procesos y Dirección de Agronegocios y por más de una década trabajó en empresas tecnológicas, financieras y agropecuarias. Rocío es Licenciada en Biotecnología en la Universidad de San Martín y trabajó en investigación y desarrollo en diferentes laboratorios de la agroindustria. Vivió un tiempo en Australia donde descubrió que era celíaca y eso la motivó a investigar en las dietas sin gluten. Probó cervezas hechas a base de mijo y le gustaron, pero cuando regresó a la Argentina no encontró nada parecido en el mercado local. Así comenzó la aventura.
Más tarde se sumó Debora Vulcano Resta, una amiga que se dedicaba al desarrollo de emprendimientos y a la búsqueda de financiación y con ella armaron el dream team. En el año 2018 presentaron el proyecto a un Fondo Semilla del Ministerio de Producción y con ese dinero pudieron poner en marcha la maltería.
Curiosas e inquietas, además de sentir un profundo placer por lo que hacen, su objetivo es generar una mayor inclusión en el mundo de la cerveza y propiciar más espacios de sociabilidad para todos y todas. Gracias a su trabajo -son las únicas que lo hacen en el país- hoy es posible encontrar alrededor de 42 variedades de cervezas sin gluten.
LA INVENCIÓN DE LAS MÁQUINAS
La pasión por inventar e investigar la llevan en sus genes, sus padres dirigen un laboratorio agropecuario que tiene más de 40 años. Y que también, se originó en el garaje de la casa familiar. La particularidad de Ovunque es que no solo irrumpieron en el mercado local con un producto absolutamente nuevo -como la malta sin gluten-, sino que además tuvieron que inventar las máquinas para poder producirlo. Ahí desplegaron toda su creatividad y junto con el INTI de la ciudad de 9 de julio, diseñaron y crearon equipos a medida para realizar el proceso de malteado de granos no tradicionales, como mijo, sarraceno, maíz y lentejas. “Lo que hacemos es simular los mismos protocolos que se hacen para las maltas tradicionales de cebada a granos alternativos sin gluten y agroecológicos, ese proceso llevó dos años y no existían equipos para maltear, entonces los tuvimos que construir".
GERMINAR PROYECTOS: EL NACIMIENTO DE AMOLA
Ovunque crece y crece y entre otras cosas promueve una búsqueda de volver a las materias primas y desarrollar una dieta más saludable. Durante la pandemia del COVID, con los bares cerrados, nació Amola, su marca de germinado de granos, un proceso que enriquece el valor nutricional de los alimentos. “Hicimos pruebas de packaging, de comunicación. Queremos enseñarle a la gente por qué conviene nutricionalmente consumir un grano que está germinado. Tuvimos la posibilidad de participar de una feria internacional con el programa Argentinas al Mundo, de la Agencia de Inversiones y Comercio Internacional y llevar ese producto afuera, porque no existen a nivel nacional granos germinados libres de gluten. Pusimos un stand y fue una experiencia increíble. También participamos de la feria Mappa en Buenos Aires y la recepción fue súper positiva”.
Hoy Ovunque tiene varias patas y se sigue expandiendo: de la maltería en un garage en 2023 se mudaron a un espacio mucho más grande que les permitió una mayor producción y profesionalización. A las maltas cerveceras y los granos germinados se le suman el concurso de cervezas -la copa Ovunque- declarado de interés municipal en Tandil, que hace que cada año crezca exponencialmente la cantidad de variedades. También realizan una cata de cervezas sin gluten con la que viajan por distintas ciudades y cuyo objetivo es siempre el mismo: promover la inclusión y el disfrute para que la cerveza sin gluten llegue a los bares y locales gastronómicos de todo el país.
Enfocadas en la exportación y la certificación orgánica para sus productos, además de asistir a ferias en Europa y otros destinos, están orgullosas de liderar un proyecto que se destaca como innovador, en dos mundos como la agroindustria y la industria cervecera en los que, reflexionan, suelen ser mayoría los hombres. “Sabemos que es un producto súper disruptivo. Entonces en el mundo cervecero a todos les llama la atención, que seamos tres mujeres, jóvenes, con un producto que no existe, haciendo malta que no sea de cebada”.
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