Un pueblo entero que disfruta de la casa del sabor: la historia de Las Argibay
Por Meli Vinci
Esta propuesta culinaria nace de una familia compuesta por tres poderosas e increíbles mujeres. Ellas, están detrás de este increíble emprendimiento. Comenzando por Ñata, de 85 años, a quién consideran el alma y la mente del negocio. Es la persona que tiene todas las recetas y secretos bajo llave. Pero a este barco además, se subieron dos de sus tres hijas: María Julia y Luz, oriundas de Villa Lía como el resto de su familia. Ellas tres, decidieron formar un equipo y armar algo distinto para el asombro de los comensales, siendo hasta hace muy poco tiempo, el único restaurante del pueblo.
Se encuentran en Villa Lía, un pueblo turístico del partido de San Antonio de Areco, Provincia de Buenos Aires, Argentina. Ubicado a 127 km de la Ciudad de Buenos Aires y cuenta aproximadamente con 1500 habitantes.
Desde chicas siempre tuvieron ganas de hacer algo por su lugar de origen, y aunque, la vida las llevó a otra cosa -no estudiaron gastronomía- esa chispa nunca se apagó. Luz tuvo una experiencia previa en un local por un par de años, pero el lugar terminó cerrando.
Un día surgió la posibilidad de comprar una vivienda, pero esta no era cualquiera: era una de las primeras del pueblo. Ubicada frente a la plaza, era imponente. Pero como todas las edificaciones antiguas, precisaba muchos trabajos de reforma y mantenimiento. Decidieron embarcarse en lo que parecía una locura, sin importar el esfuerzo que significaba.
Abrieron sus puertas en el mes de abril del 2017, con expectativas, miedos y un poco de incertidumbre - como sucede con las nuevas experiencias- pero con toda la predisposición, garra y esfuerzo requerido para enfrentar este desafío. Su objetivo principal era transmitirles a sus futuros comensales la felicidad que tenían por dentro por este nuevo proyecto y todo lo que fuera necesario para que disfruten de una experiencia única.
Nunca hicieron publicidad, el negocio fue creciendo de boca en boca. Hay un refrán que celebra “Cuando algo es bueno y rico, no necesita marketing” y esta es la prueba. Periodistas, famosos, personalidades del espectáculo e influencers se sorprender al ir y según declaran “suben el contenido por motus propio”
Luz, dueña de “Las Argibay” en diálogo con identidad bonaerense explicó:
“El turismo en el pueblo básicamente no existía, no había nada. Nosotras, queríamos hacer algo distinto para comenzar a mover al pueblo”
“Desde el primer momento, plasmamos como concepto e idea, que vengan a visitar una casa. Por supuesto que nada resulta fácil, pero pudimos conservarlo en el tiempo y darle el trabajo que se merece. Para poder obtener ese resultado, tratamos de hacer partícipe a todos los comerciantes del pueblo en sus platos, todos los ingredientes que se utilizan son de los trabajadores del pueblo.”, concluyó Luz.
Las Argibay ofrecen una gastronomía sencilla y exquisita, es básicamente lo que comerías si vas a visitar una casa en un pueblo. Parece algo alocado pero es una sensación que se transmite y fascina a los asistentes. Las comidas son totalmente caseras, no elaboran ni utilizan ningún insumo industrial.
Cuentan con amplio menú pero su plato estrella sin duda son los canelones, el trabajo de cocción es dentro de una vasija de barro. Como postre, el más elegido es el flan casero con dulce de leche y crema, por supuesto utilizando los huevos de gallinas criadas a campo, orgánicos, del gallinero del pueblo.
Además, siempre hacen comida de estación, aunque hay platos específicos que están presentes durante todo el año. El guiso de lentejas comenzó como una comida de estación, pero al ver que muchos clientes volvían solamente por él, se les ocurrió que sea un plato fijo. Hoy es aclamado, disfrutado y pedido por los comensales que los visitan sin importar la estación y ya se convirtió en un clásico e infaltable de la casa.
Están abiertos los fines de semana y feriados, únicamente al mediodía. Trabajan solamente con reserva ya que tienen capacidad limitada y los medios de pago habilitados son transferencia y efectivo.
“Cuando viene alguien por recomendación tiene un sabrosito lindo, es cómo si te estuvieran alimentando el alma, por que eso significa que se fueron contentos” - Expresó Luz -.
Ñata, su madre, sigue al frente de este proyecto. No solamente se destaca por su amabilidad, sino también por su perfección, es bastante exigente cuando algo no sale como ella lo espera. Además de estar en todos los detalles, también le gusta tener diálogo con la gente y saber si está siendo todo de su agrado.
Gracias a este lugar, Villa Lía se posicionó como un fuerte punto turístico. Comenzó a verse mucho el hospedaje alternativo, - la gran mayoría son casas que te alquilan, dándote la posibilidad de elegir todo tipo de categorías- y actualmente se sumó un complejo de cabañas, que poco a poco se va adaptando a las necesidades de los visitantes.
Si pensamos en Villa Lía, pensamos en tranquilidad, seguridad y relax. Es un pueblo precioso, totalmente simple, eso es lo bueno y atractivo, pero este circuito no estaría completo si no vas a conocer y a disfrutar la experiencia de la casa de “Las Argibay”. Promete brindarte un trampolín de sabores acompañado por un grato momento, y sin dudas.. lo cumple a la perfección. Lo que podríamos denominar, un combo completo.
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